Yüksek Yağlı Diyet Ve Akrilamidin Sıçanlarda Doku Oksidan Ve Antioksidan Seviyelerine Etkisi

Akrilamid (ACR) dünya çapında yaygın olarak tüketilen gıdalarda meydana gelen organik bir kimyasaldır. ACR reaktif oksijen moleküllerinin oluşumuna ve antioksidanların azalmasına yol açar. Bu çalışmanın amacı; karaciğer (KC), beyin ve böbrek dokusu total oksidan durum (TOS), antioksidan durum (TAS) ve KC ve beyin dokusu okside LDL (ox-LDL) düzeylerini uzun süre ACR + standart diyet ve ACR + yüksek yağlı diyet verilen sıçanlarda kontroller ile karşılaştırarak incelenmesidir. Toplam 48 adet 5-6 haftalık Wistar ırkı erkek sıçanlar iki diyet grubuna ayrılmış ve bir grup %20 yüksek yağ içerikli diyet ile diğer grup ise %2.7 standart yağ içerikli diyet ile beslenmiştir. Her iki diyet grubundaki hayvanlar 0, 2, 10 ve 20 mg/ kg/gün dozlarındaki ACR ile içme suları vasıtasıyla 28 gün boyunca muamele edilmiştir. Çalışma sonunda doku örneklerinde TAS, TOS veox-LDL analiz edilmiştir. ACR dozu yükseldikçe KC ve beyin oxLDL/protein ve TOS/protein düzeyleri arttı. Ancak, 8 grup arasında KC dokusunda ox-LDL/protein (p=0.087) ve TOS/protein(p=0.751) düzeylerinde anlamlı fark yoktu. Beyin dokusunda ox-LDL/protein (p=0.808) seviyesinde anlamlı fark yok iken TOS/protein (p<0.001) seviyesinde anlamlı fark vardı. Böbrek dokusunda 8 grup arasında TOS/protein (p=0.052) seviyesinde anlamlı fark bulunamadı. Her üç dokuda ACR dozu yükseldikçe TAS/protein (p< 0.001) anlamlı olarak azaldığı tespit edildi. Sonuç olarak, 2, 10 ve 20 mg/kg dozlarında ACR + standart diyet ve ACR + yüksek yağlı diyet verilen sıçanlarda doku TOS ve ox-LDL seviyelerinde artış ve doku TAS seviyelerinde anlamlı azalma olduğunu göstermiştir. ACR oksidatif strese yol açmaktadır.